Ингредиенты для  теста:

Мука – 2 кг
Дрожжи прессованные – 200-230 гр
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 700 гр
Сливочное масло -600 гр
Желтки – 30 шт.
Молоко – 2  ст.
Изюм – 300-400 гр
Ванильный сахар – 2 пакетика (по 12 гр)
Цедра из одного лимона

Способ приготовления:

Муку просеять. Дрожжи развести в тёплом молоке. Масло растопить. Желтки отделить от белков. Изюм промыть и просушить.

До разведенных дрожжей добавить молока, муки добавить столько, чтобы замесить опару густоты сметаны. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на  1,5-2 часа.

Желтки растереть с сахаром и вылить в опару, добавить соль, ванильный сахар. Натереть цедру с лимона на мелкой тёрке и выжать сок из лимона. Перетереть цедру, сок и 1 ст. ложку сахара в блендере. Добавить это в опару и перемешать. Добавить муку и вымесить тесто. В конце добавить растопленное масло. Вымешивать 1,5 часа. Добавить изюм и перемешать. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 2-2,5 часа.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-2,5 раза поделить его на кусочки и сформировать их в виде шариков. Шарики выложить в формы, заполняя их на 1/3.Оставить подходить в формах на 1,5-2 часа. Смазать поверхность взбитым яйцом и печь в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 С продолжительностью 40-60 минут (всё зависит от величины формы и массы теста в ней).

Готовые куличи украсить белковой глазурью, кокосовой стружкой и декоративными цветами.

1.   У вас получатся куличи только тогда, когда вы будете в хорошем настроении. Это является обязательным и первым условием. Никакой громкой музыки, работающего телевизора, и тем более никаких выяснений отношений.

2.   Чёткое соблюдение пропорций. Никаких уменьшений или увеличений тех или иных ингредиентов.

3.   На дно форм для выпечки положить пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Бока форм также смазать маслом (желательно их тоже застелить бумагой).

4.   После того как вы достали готовые куличи из духовки положите их набок и накройте салфеткой (делается это для того чтобы куличи не опали). Когда они остынут, достаньте их из форм.

5. Изюм после того как вы его промыли, тщательно просушите и припылите мукой. Тогда при добавлении его в тесто, он равномерно распределится по нему.

6. Тесто тщательно нужно вымешивать. Делать это надо не менее 1,5 часов, тогда кулич будет воздушным.

Приготовила Инна Мунтяну,
специально для "Сама По Себе"