Почему-то считается, что дрожжевое тесто - самое капризное и сложное в плане приготовления. Может быть, доля правды в этом есть. Но оно у Вас обязательно получится, если Вы будете следовать нашим советам:

1. Сдобное тесто у Вас получится, если Вы будете в хорошем настроении. Это является обязательным и самым основным условием. Никакой громкой музыки и, тем более, никаких выяснений отношений.

2. Чёткое соблюдение пропорций: никаких уменьшений или увеличений тех или иных ингридиентов. Если Вы что-то решили уменьшить, то уменьшайте все ингридиенты строго по пропорции (например, все строго в два раза).

3. Дрожжи должны быть обязательно свежие и светлого цвета.

4. Важно не перегреть молоко: в горячем дрожжи погибнут, и тесто не получится.

5. Изюм, после того как вы его промыли и (или) замочили, тщательно просушите (лучше выложить на полотенце) и припылите мукой. Тогда при добавлении в тесто он распределится равномерно.

6. Тесто нужно вымешивать очень тщательно! И дать ему подходить более 1,5 часов, обминая его не менее трех раз - тогда сдоба будет воздушной.

7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и холодной температуры.

8. Опара лучше всего подходит в теплом и влажном месте - я ставлю миску с тестом в кастрюлю большего размера, в которую налита хорошо теплая вода, и прикрываю миску полотенцем.

9. Когда печете куличи или сдобные пироги: на дно формы для выпечки положите пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Бока формы также смазать маслом (или желательно их тоже застелить бумагой).

10. Если тесто выпекается в форме, то для кулича она заполняется только на 1/4 или максимум на 1/3. А выпекается кулич только тогда, когда порция теста, выложенная в форму, подойдет и заполнит форму не менее чем на две трети.

11. Чтобы верхняя корочка получилась румяной и хрустящей, кулич (пирог, сдобные булочки) можно смазать желтком или болтушкой из желтка и сахарной пудры. Слышала, что кто-то смазывает чайной заваркой.

12. Поставьте на дно духового шкафа форму с водой - тогда воздух в духовке будет влажным, и пироги поднимутся еще больше.

13. Разогрейте духовку сначала до 100 градусов Цельсия. Поставьте пирог. Через 10-15 минут переключите температуру до 180 градусов и оставьте так до полного выпекания.

14. Средний кулич выпекается в духовке примерно час. Проверить готовность можно деревянной зубочисткой, воткнув осторожно её в бок кулича. Если тесто прилипло - он еще не готов. Таким же образом проверяется готовность любой сдобной и кексовой выпечки.

15. При выпекании постарайтесь не топать и не стучать рядом с духовкой, и не хлопать дверкой духовки - тесто может осесть!

16. После того, как вы достали готовые куличи из духовки, положите их набок (не вынимая их из форм) и накройте салфеткой: делается это для того, чтобы куличи не опали. Когда они остынут, достаньте их из форм.

17. Чтобы пергаментная бумага легко отстала от кулича, промакните её несколько минут влажным полотенцем.

А теперь вернемся еще раз к первому пункту: помните, что сдоба получится, только если относится к процессу выпечки с любовью и вниманием! И тогда у Вас будет самый пышный, самый румяный и самый вкусный пирог на свете!


Советами поделились Инна Мунтяну и Инна Курчева