Сыр. Как разобраться в видах и вкусах.

Он бывает мягким и твердым, острым и пресным, с плесенью, со специями, в парафиновой корке и без... Как выбрать именно тот сыр, который придется по вкусу? От какого вида больше всего толстеют?
Мы расскажем вам, чем отличается один вид сыра от другого, и что вы должны знать об этом кисломолочном продукте, чтобы не стоять в растерянности возле сырного отдела в супермаркете.

Сливочный сыр.
	Отличается от других сыров тем, что производится не из молока, а из сливок. Белый блестящий сыр без корочки. Мягкий, рассыпчатый, легко намазывается. Вкус от молочно-сливочного до кислого или или даже цитрусового. Содержание жира: 19-21% на 100 грамм. Содержание воды очень высоко. Период созревания: очень короткий, от 1 до 7 дней. Если сыр готовится в масле или рассоле, то до 12 месяцев. Типичные представители сливочных сыров: Фета, Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне, Халлуми, Филадельфия.
Сыр с голубой плесенью.
	В этом сыре тоже нет характерной корочки, но синяя на вид плесень пронизывает массу внутри. Именно это и придает сыру специфический аромат и слегка металлический привкус. Почти все сорта сыра с голубой плесенью изготавливаются из коровьего молока. И лишь для производства сыра Рокфор используют овечье молоко, что придает ему более сладкий вкус. Содержание жира: 19-21% на 100 грамм. Содержание воды: внутри высокое. Период созревания: до 6 месяцев. Типичные представителями сыра с голубой плесенью: Рокфор, Бле де Косе, Горгонзола,Бле де Корси, Стильтон, Дэнищ Блю, Данаблу, Бавария Блу.
Полутвердый сыр.
	Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией. Упаковываются обычно в воск или парафин. У сыра очень острый вкус и резкий аромат, который может варьироваться по интенсивности от просто пряного до острого. Содержание жира: 21-30% на 100 грамм. Содержание воды: высокое. Период созревания: от 3 недель до 3 месяцев. Типичные представители полутвердых сыров: Чеддер, Мильдзитер, Мондзеер, Проволонь Раклет, Тильзитер, Литовский , Прибалтийский, Эдамер, Таледжио.
Мягкий сыр.
	Мягкие сыры обладают мягкой сливочно-творожной консистенцией и производятся без дополнительной обработки. Могут быть как вообще без корочки, так и с естественной или плесневой корочкой. Такие сыры содержат довольно большое количество растворимого белка, витаминов и аминокислот, что придает им большую питательную ценность. Содержание жира: 24-26% на 100 грамм. Содержание воды: высокое. Период созревания: 21 день. Типичные представители мягких сыров: Эпуас, Бри, Камамбер, Лимбургер.
Твердый сыр.
	Самый популярный вид сыра. У этих сыров плотная структура, и, как правило, они покрыты корочкой из пчелиного воска или парафина. Обычно изготавливаются в больших круглых головках, обязательно проходят процесс прессования. Вкус от молочно-кислого до легкого орехового. Содержание жира: 28-34% на 100 грамм. Содержание воды: низкое. Период созревания: от 3 недель до 3 лет. Типичные представители твердых сыров: Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Мимолет, Пармезан, Грюйер, Ольтерман, Пошехонский, Российский, Костромской.
Пряный сыр.
	Очень популярный вид швейцарского сыра. Твердый или полутвердый сыр в пряной (желтой, зеленой, красной) корочке. Вкус зависит от добавленных в корку пряностей: сухофрукты, орехи, гвоздика и т.д. Содержание жира: 22-34% на 100 грамм. Содержание воды: от среднего до высокого. Период созревания: от 3 недель до 3 лет. Типичные представители пряных сыров: Hereford Hop, Taramundi, Nagelkaas, Idiazábal, Yarg Cornish Cheese.