Сама По Себе

Вторник или четверг, но рыбный день недели надо определить обязательно. А лучше даже - два. И не думайте, что это скучно: рыбные блюда могут быть изысканными, неожиданными, тонкими и, главное, очень-очень вкусными! Попробуйте наши фирменные рыбные блюда ресторанного уровня!

красная рыба

Image: www.photoxpress.com

Почему надо есть рыбу?
Многочисленные научные исследования показали, что регулярное употребление рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А знаете ли вы, что основной причиной смертности в мире являются именно сердечно-сосудистые заболевания, а не рак, которого все так боятся? Так что, если вы пропускаете свои рыбные дни, давайте-ка с этого момента займемся ими вплотную!

В рыбе много белка (протеина) и мало жира. Самое главное, в рыбе содержатся жирные кислоты Омега-3 (EPA и DHA), которые обладают сильным противовоспалительным эффектом.

Врачи трубят тревогу: хроническое воспаление стенок сосудов ведет к атеросклерозу - заболеванию, при котором разрушаются стенки сосудов и которое может привести к инфаркту и инсульту. Употребление рыбы - в количестве 300 г в неделю! - оптимально для снятия воспаления в сосудах, и позволяет снизить риск заболеваний сердца до 40%.
Рыба в регулярном рационе поможет справится и с другими заболеваниями. Если сравнить две группы людей: одну с традиционной диетой и другую, рацион которой богат рыбой и морепродуктами, то рыбоеды будут реже болеть раком рта, кишечника, груди, яичников и простаты, среди них будет меньший процент тех, кто страдает от диабета, астмы, ревматоидного артрита.

Какую рыбу надо есть?
Наиболее богаты жирными кислотами Омега-3:
Атлантические лососевые (лосось, кета, семга и т.п.) - причем, консервированная рыба практически не уступает свежей, а стоит в разы дешевле.
Тунец
Сардины
Сельдь
Скумбрия

Как готовить?
Готовить рыбу можно многими способами: запекать, варить, парить, бланшировать. Делайте с ней все, что угодно, но только не жарьте ее в масле. Процессы жарки и приготовления во фритюрнице при высокой температуре разрушают ценные Омега-кислоты.

Предостережение!
К сожалению, чистота мирового океана оставляет желать лучшего. Некоторые сорта рыбы не стоит употреблять в пищу из-за высокого содержания ртути. Ртутное отравление может привести к серьезным последствиям для развивающегося плода у беременной женщины, вызвать нарушения работы мозга и нервной системы у детей и взрослых.
Рыба накапливает ртуть, когда съедает другую рыбу и с возрастом рыбы содержание ртути в ее тканях растет. Поэтому, в первую очередь, следует исключить хищников с высокой продолжительностью жизни. Исключите из рациона:
Ската
Акулу
Рыбу-меч
Макарель
Морскую щуку
Сома
Атланитического пилобрюха (также называют "мерзкая голова" или "оранжевый хулиган")
Тунца с голубым плавником (этот вид тунца больше, дороже и вкуснее обычного, однако из-за высокого содержания ртути употреблять его в пищу не рекомендуется).

Ольга Искакова,
специально для "Сама по себе"

Камбала «Вероника»: рецепт из Новой Шотландии (Канада)
	Уровень сложности: Комментарии: 0

Камбала в белом вине и соке грейпфрута
	Уровень сложности: Комментарии: 0

Камбала по-неаполитански
	Уровень сложности: Комментарии: 0

Филе камбалы в сухарях с голубым сыром
	Уровень сложности: Комментарии: 0