Оливье - повару, салату и легенде - посвящается...

Итак, горячо любимый с детства "Оливье" - это не только "хит" любого стола. Но и прекрасная тема для застольной беседы. Возможно, обсуждать ее ваши гости будут (довольно причмокивая вашей версией знаменитого салата, разумеется) - даже когда миска с "Оливье" уже опустеет... Порадуйте их новым рецептом и новой информацией.


Итак. Что нам гласят легенды...

Легенда №1. Просто ошибка.


По ней соусом майонез - по недосмотру или в качестве эксперимента - были просто залиты... продукты, заготовленные для окрошки. Версия настолько малоромантична, что останавливаться на ней не имеет смысла.

Легенда №2. Жизнь и шедевры французского повара в России.


Люсьен Оливье, младший из трёх братьев кулинарной династии Оливье, совсем молодым приехал на заработки в Москву, всегда с почтением относившуюся к французской кухне. И он, действительно, получил успех и известность, готовя банкеты "на заказ" для знатных и просто богатых домов столицы. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. В середине 60-х годов 19 века знаменитый к тому времени француз стал совладельцем, шеф-поваром и директором московского ресторана "Эрмитаж". Примерно к этим же годам восходит возникновение легенды "Салат Оливье"...
эрмитаж

Легенда №3. О том, как родился салат.


Первоначально Оливье сделал блюдо под названием «Майонез из дичи». В его состав входили приготовленные особым способ филе рябчиков и куропаток, переложенные пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, задуманная создателем просто в качестве украшения. Однажды Люсьен Оливье заметил, как подвыпившие "ценители", заказавшие это блюдо, конщунственно ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию - как кашу, и с большим аппетитом поглощали эту варварскуюсмесь. На другой день - то ли в демонстарционном гордом порыве, то ли в предвкушении удачного маркетингового хода - повар самолично смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе и, что немаловажно, более удобный "под водочку" вариант.

На страницу 1 | 2 | 3 | 4 |
оливье Рецепты салата "Оливье" 

Классический, со свежими огурцами и варианты "изюминок" для того чтобы сделать его уникальным!
 

А также...

мимоза "Мимоза"

Два рецепта: "калорийный" с сыром и сливочным маслом и "здоровый" с морковью и картофелем.
картофель "Лапти из картофеля"

Вкусно и оригинально! Картофель, баклажан, томаты.