Оливье - повару, салату и легенде - посвящается...

Как видите, практически совсем близко к современному "оригиналу": раковые шейки, крабы и маслины - лишь в качестве украшения (так что, собственно для рецептуры малозначительны), буржуазный соус заменен на доступный "Южный", ну разве что свежий салат пока еще присутствует...

Но вернемся на пару шагов - вернее, десятков лет - назад.

Легенда №7. Круговорот салата в истории.


О времена, о нравы... В 20-м веке России долгое время было не до кулинарии, и, тем более, не до изысков. Как ни парадоксально, но вернулся знаменитый салат в Россию в 50-е годы по воспоминаниям... эмигрантов. Покинув Родину и стремясь сохранить хотя бы видимость привычной жизни и привычных блюд, женщины адаптировали знакомые рецепты под реалии жизни. Дальнейшие реалии адаптировали салат еще больше. До массовой популярности.

Легенда №8. Принципы не меняют!


Несмотря на практически до неузнаваемости упростившиеся элементы, главный принцип остался прежним: всё измельчить и залить соусом майонез!
Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал массовость в широких слоях населения одной шестой части планеты. Собственно говоря, как в 19 веке, так и поныне - "Оливье" всегда делался из доступных на данный момент продуктов. Возможно, даже сам месье повар варьировал его состав в зависимости от сезона и уровня алкоголя в желудках клиентов. А, может, именно в вариабельности и был главный секрет?
Так что не стоит сильно заморачиваться по поводу "самого истинного" рецепта.
Если будет желание - удивите своих гостей одним из более-менее исторических "Оливье" и тайнами его истории.

Ася Гонтмахер, специально для "Сама по себе"

На страницу 1 | 2 | 3 | 4 |

оливье Рецепты салата "Оливье" 

Классический, со свежими огурцами и варианты "изюминок" для того чтобы сделать его уникальным!
 

А также...

мимоза "Мимоза"

Два рецепта: "калорийный" с сыром и сливочным маслом, и "здоровый" с морковью и картофелем.
картофель "Лапти из картофеля"

Вкусно и оригинально! Картофель, баклажан, томаты.