Домашний квас на ржаном хлебе.

Ингредиенты:

3 л воды
1 кг ржаных сухарей
100-200 г сахара
щепотка дрожжей (но не сухих, а обязательно живых)
изюм штучек 8-10.

Способ приготовления:
Ржаные сухари залить кипятком и охладить.
Добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить до готовности кваса.
Потом процедить, перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место. На след день квас готов.

Так делается первый квас, потом дрожжи вовсе не нужны. Остается закваска (предыдущий хлеб), вот его часть (точнее его половина) и есть закваска. Просто положите этот хлеб в банку и залейте холодной кипяченой водой с сахаром, добавьте новых сухариков, через сутки квас готов.
Слить его (пойдет на окрошку) и опять с изюмом оставить газироваться.

Сухари я делаю из Бородинского хлеба, подсушиваю в духовке. Сахара в зависимости от того, какой квас хотим - сладкий или нет. Первый раз положите немного больше полстакана. Изюм в квас кладут для образования пузырьков газа.

Долго делать только первый квас. Потом, когда закваска уже готова, делать этот напиток проще простого.
Закваску за ненадобностью можно положить в баночку, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Потом, когда опять появится желание сделать квас, просто возьмите эту закваску, добавьте новые сухарики и воду с сахаром - квас готов!
В некоторых рецептах указано класть побольше дрожжей в первый раз, такой квас готов уже через 12 часов. Но я такой не люблю, он слишком пахнет дрожжами.

Ирина Моисеева,
специально для "Сама по себе".