Лазанья - традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, любимо и почитаемо во всех уголках планеты.  Как говорил кот Гарфильд из одноименного мудьтфильма:"Я за лазанью душу продам!". И не зря - вкусное и сытное, это блюдо не может не завоевать сердце даже самого изысканного гурмана.
 Предлагаю Вам рецепт классической лазаньи под двумя соусами - с больньезе и бешамель. Можно его делать только с бешамель, будет еще традиционнее.

Ингредиенты:

листы лазаньи
растительное масло – для обжаривания
250г тертого сыра – для посыпки
200г сметаны
2-3 помидора

для соуса "бешамель":

50 г сливочного масла
1 ст.ложка (с горкой) муки
0,75-1 л молока
соль и специи - по вкусу
0.5ч.л. мускатного ореха.

для соуса "больньезе":

600 г говяжьего фарша

2 луковицы

450 мл. томатного сока

0.5л бульона (у меня куриный)

соль и специи - по вкусу


Способ приготовления:

Сначала готовим соусы.

"Болоньезе":
Выложить фарш на холодную сковороду, поставить на огонь и обжарить 2-3 минуты, разминая комочки.
Добавить мелконарезанный лук, перемешать и жарить до получения рассыпчатой смеси. при этом мясо должно побелеть, а лук стать прозрачным.
Посолить, приправить специями по вкусу, влить томатный соус и тушить 5-7 минут, время от времени помешивая.
 Добавить 0,5л бульона – соус для лазаньи должен быть достаточно жидким, чтобы листы лазаньи пропитались как следует. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты.

"Бешамель":
 Растопить масло в кастрюльке с толстым дном и всыпать муку. Быстро вымешать до получения однородной смеси. Снять с огня.
 Посолить  и постепенно влить молоко, в несколько приемов, каждый раз хорошо вымешивая смесь до однородной массы.
 Поставить кастрюлю на слабый на огонь и, помешивая, варить соус до загустения.
 Приправить молотым мускатным орехом и специями и немного прогреть.
 Бешамель смешать с соусом болоньезе.

 Теперь "собираем" лазанью:
 Запомните - первым и последним слоем в лазанье ВСЕГДА должен идти соус. Затем листы из лазаньи, затем нова соус.
 Последний слой соуса аккуратно смазываем слоем сметаны. Теперь, фактически, можно покрывать сыром. но я сначала половины времени готовлю лазанью без сыра, а потом за минут 20-25 до окончания посыпаю им. Так сыр не засыхает и не теряет свои вкусовые свойства.
 Ставим лазанью примерно на час в разогретую до 190-200 градусов духовку. После вынимаем и даем минут 5-10 постоять, можно разрезать и подавать на стол.
 Приятного аппетита!

Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"