Блинчики на кокосовом молоке с манго

Ингредиенты:

Для блинчиков:
1 3/4 стакана кокосового молока без сахара
3 яйца
3 ст. ложки сахара
3/4 ч. ложки молотого кардамона
1/8 ч. ложки соли
3/4 стакана муки
1/2 стакана кокосовой стружки
1/4 стакана молока
125 г (1/2 чашки) мягкого сливочного масла

Для начинки:
2 манго
2 ст. ложки кокосовой стружки
Сахарная пудра

Способ приготовления:

Манго очистить, удалить косточку и нарезать на тонкие ломтики.
Разогреть духовку до 90 градусов. Застелить противни бумажным полотенцем.
В большой миске взбить кокосовое молоко с яйцами, сахаром, кардамоном и солью. Ввести муку, кокосовую стружку и цельное молоко.
Большую сковородку смазать сливочным маслом и нагреть на среднем огне. Ее необходимо смазывать каждый раз перед выпеканием нового блинчика.
Испечь блинчики. Мой расход теста был примерно ¼ стакана на один блин. Блинчики получаются очень нежными и легко рвутся. Чтобы они переворачивались легче, необходимо следить, чтобы блин хорошо пропекся на первой стороне.
Готовые блинчики выложить на подготовленный противень и держать теплыми в духовке.
Когда все блинчики будут готовы, смазать их сливочным маслом, внутрь положить несколько полосок манго, завернуть и посыпать кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
Вкусно, слов нет!!!

Ольга Искакова,
специально для "Сама по себе"