Для приготовления кексов нам потребуется:

· 250 мл любого сладкого йогурта
· 250 г муки
· 100 мл растительного масла
· 2 яйца
· 100 г сахара
· пакетик пекарского порошка
Сначала смешиваем "жидкие" продукты - взбиваем яйца с йогуртом и растительным маслом. Отдельно соединяем пекарский порошок с мукой и, небольшими порциями, добавляем к остальным продуктам. Сильно взбиваем, чтобы тесто было чуть гуще сметаны. Выкладываем в формочки и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Через 35-40 минут маффины готовы. Охлаждаем, не вынимая из формы.

Маленькие хитрости для успешного приготовления кексов:

1. Тесто для кексов нужно замешивать очень быстро и сильно взбивать - так они получатся пышными.
2. Ставить форму - только в уже разогретую до нужного максимума (180-190 градусов) духовку.
3. Если сверху кекс уже готов, а внутри сырой - накройте его сверху пищевой бумагой и допеките до готовности - так он не сгорит.
4. Остужать кексы нужно, не вынимая из формы.
5. Покрывать глазурью можно только остывшие маффины, иначе глазурь растечется.
6. Для теста подойдёт любой йогурт - таким образом будет меняться и вкус кексов. Можно также добавить любую начинку по вкусу - кокосовую стружку, изюм, кусочки шоколада, цукаты и т.д.

Несколько видов глазури для украшения кексов:

Лимонная глазурь

· 1 белок
· 200 г сахарной пудры
· сок одного лимона
Взбиваем венчиком белок до пены, постепенно добавляем пудру, в конце - выдавливаем лимон. Взбиваем вручную! Потому что миксером получится не глазурь, а безе.

Шоколадная глазурь

· 100 г шоколада
· 100 г масла
Шоколад в маленькой кастрюле разводим на пару или водяной бане, затем добавляем малыми дозами сливочное масло. Должна получится тягучая густая масса.

Королевская сливочная глазурь

· 100 мл сливок (20%)
· 2-3 ст. ложки сахара
· 1 ч. ложка молотого кофе
· 50 г шоколада
· 1 ч. ложка крахмала
· соль на кончике ножа
Наливаем сливки в небольшую кастрюльку и ставим на самый маленький огонь. Кладем шоколад, кофе, соль и сахар. Варим, постоянном помешивая, до полного растворения сахара и шоколада. Когда смесь будет однородной, вливаем в нее, помешивая, предварительно растворенный в холодной воде крахмал (на 1 чайную ложку крахмала - 2 столовые ложки холодной воды). Варим еще 1 мин. Снимаем с огня и остужаем.


Внимание: Готовая глазурь должна быть пышной, вязкой, хорошо покрывать поверхность кекса и не растекаться.
Обливаем кексы один или несколько раз глазурью, даём им обсохнуть и подаём на красивом блюде к столу.

Приятного аппетита!!!