Нормандский луковый пирог. Рецепт французской кухни.
Да-да, луковым бывает не только горе, но и пирог!
Я долгое время думала, что это блюдо популярно только у швабов - так называют жителей немецкой земли Баден Вютенберг, где луковый пирог считается традиционным осенним блюдом. Но вот буквально вчера наткнулась на вкуснейший французский рецепт, которым спешу поделиться и с вами!
Ингредиенты:
500 г муки
50 г сливочного масла
¼ л молока
1 упаковка сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1ч.л. соли
Начинка:
1 кг лука
80 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 яйца
3 ст. л. молока
200 г копченой ветчины
щепотка молотого тмина
⅛ л сметаны или натурального йогурта
2 яичных желтка
500г тертого сыра
немного белых отваренных грибов (в рецепте без них)
Способ приготовления:
Сначала готовим тесто: в теплое молоко добавляем сахар и распускаем в нем дрожжи.
Разводим масло, всыпаем соль, перемешиваем и, добавив всю муку, вымешиваем тесто. Оно по консистенции должно получиться полужидким (примерно как творожная масса).
Кладем на противень пекарскую бумагу и распределяем на ней тесто тонким ровным слоем.
Ставим противень с тестом на полчаса в невключенную духовку и делаем начинку.
Лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами. Ветчину режем маленькими кубиками.
Ставим сотейник (или глубокую сковороду) на небольшой огонь и распускаем масло. Слегка притамливаем в нем ветчину, чтобы пошел запах и всыпаем лук. Поворачиваем огонь сильнее, припорашиваем лук ложкой муки и, постоянно помешивая, тушим до прозрачного цвета. Важно его не пережарить, а только немного подтушить, чтобы исчезла горечь! Я еще добавила немного отваренных белых грибов. Они придали пирогу особую вкусовую нотку.
Взбиваем в небольшой миске два яйца и молоко, приправляем тмином.
На тесто ровным слоем выкладываем луковую начинку и заливаем яичной массой. Ставим на 15 минут в духовой шкаф при температуре 200°C - 225°C.
Тем временем взбиваем сметану, 2 желтка и перемешиваем их с сыром.
Когда 15 минут вышли, выкладываем сырную массу наверх пирога, снижаем температуру духовки до 170°C и печем до готовности еще минут 30.
Готово! Вкуснее всего этот пирог есть немного теплым. Поэтому если он уже остыл, лучше его немного разогреть в микроволновке.
Приятного аппетита!
Килограмм лука чистила и резала Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"
Я долгое время думала, что это блюдо популярно только у швабов - так называют жителей немецкой земли Баден Вютенберг, где луковый пирог считается традиционным осенним блюдом. Но вот буквально вчера наткнулась на вкуснейший французский рецепт, которым спешу поделиться и с вами!
Ингредиенты:
500 г муки
50 г сливочного масла
¼ л молока
1 упаковка сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1ч.л. соли
Начинка:
1 кг лука
80 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 яйца
3 ст. л. молока
200 г копченой ветчины
щепотка молотого тмина
⅛ л сметаны или натурального йогурта
2 яичных желтка
500г тертого сыра
немного белых отваренных грибов (в рецепте без них)
Способ приготовления:
Сначала готовим тесто: в теплое молоко добавляем сахар и распускаем в нем дрожжи.
Разводим масло, всыпаем соль, перемешиваем и, добавив всю муку, вымешиваем тесто. Оно по консистенции должно получиться полужидким (примерно как творожная масса).
Кладем на противень пекарскую бумагу и распределяем на ней тесто тонким ровным слоем.
Ставим противень с тестом на полчаса в невключенную духовку и делаем начинку.
Лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами. Ветчину режем маленькими кубиками.
Ставим сотейник (или глубокую сковороду) на небольшой огонь и распускаем масло. Слегка притамливаем в нем ветчину, чтобы пошел запах и всыпаем лук. Поворачиваем огонь сильнее, припорашиваем лук ложкой муки и, постоянно помешивая, тушим до прозрачного цвета. Важно его не пережарить, а только немного подтушить, чтобы исчезла горечь! Я еще добавила немного отваренных белых грибов. Они придали пирогу особую вкусовую нотку.
Взбиваем в небольшой миске два яйца и молоко, приправляем тмином.
На тесто ровным слоем выкладываем луковую начинку и заливаем яичной массой. Ставим на 15 минут в духовой шкаф при температуре 200°C - 225°C.
Тем временем взбиваем сметану, 2 желтка и перемешиваем их с сыром.
Когда 15 минут вышли, выкладываем сырную массу наверх пирога, снижаем температуру духовки до 170°C и печем до готовности еще минут 30.
Готово! Вкуснее всего этот пирог есть немного теплым. Поэтому если он уже остыл, лучше его немного разогреть в микроволновке.
Приятного аппетита!
Килограмм лука чистила и резала Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"
Вас также могут заинтересовать:
Comments
Sat, 09/24/2011 - 19:53
#1
Луковый?!
Инна, если бы я не выковыривала лук из всех блюд в любых его проявлениях, то обязательно бы попробывала, хотя бы из любопытства)))
Любое воспроизведение, копирование, а так же коммерческое и некоммерческое использование материалов с сайта “Сама по себе” допустимо лишь с явным указанием источника, т.е. с указанием домена http://samaposebe.com в виде гиперссылки в сети Интернет, и в виде упоминания в иных случаях.
