Ингредиенты:
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 пакетик ванильного сахара (можно больше)

начинка:
250 г мака
2-3 ложки меда
можно еще добавить распаренный изюм, молотые орехи или цукаты

глазурь:
2 белка
100 г сахара
посыпка для украшения

Способ приготовления:
Из указанного количества ингредиентов получается 3 больших рулета.

Мак предварительно залить кипятком минимум на три часа.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, немного сахара и хорошо размешать.
Поставить опару в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом, прикрываю полотенцем (другие советы здесь).
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). А, вообще, чем больше Вы будете давать тесту подниматься и обминать его, тем пышнее будет выпечка!

Если Вы добавляете изюм, замочите его в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слейте, а изюм просушите в полотенце или салфетке (другие советы здесь).

Слить из мака воду, выложив его в сито или полотенце. Затем растереть мак в ступке до появления белого молочка - так начинка будет намного вкуснее! Можно попробовать размять его миксером. Затем добавить изюм, цукаты, орехи и мёд. Можно всыпать чайную ложку ванильного сахара.

Треть теста раскатать, выложить начинку и свернуть в рулет. Можно выпечь его ровным "поленом": просто выложить на протвинь, выстланный пергаментной бумагой.
Я же выложила его "кольцом": в форму для кекса, и защипнула концы.
Дать рулету подойти минут 20 перед выпечкой.
Смазать болтушкой из желтка и сахарной пудры. Это не обязательно - но так он будет более румяным (в таком случае можно будет и не поливать глазурью).

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 10-15 минут. Затем увеличить температуру до 160 градусов и выпекать до готовности (примерно еще минут 25). (другие советы здесь).

Готовим глазурь:
Белки взбить в пену, добавить сахар, снова взбивать - пока масса станет густой, однородной и белоснежной.
Полить глазурью остывший рулет. Украсить по вкусу.

А, чтобы дрожжевое тесто у Вас получилось, советую Вам почитать наши советы "Пироги всем на зависть".

Приятного аппетита желает Инна Курчева