Салат "Оливье с вариациями"

Салат Оливье

Он, бесспорно, является одним из любимейших мясных салатов на праздничном столе. Каждая хозяйка имеет свой, особый, рецепт его приготовления.
Однако, не многие знают, что оригинальный салат «Оливье», сотворенный знаменитым французом, в своем составе содержал мясо рябчиков, мякоть раковых шеек, телячий язык, каперсы и многие другие неожиданные для современного «однофамильца» ингредиенты. Самый первый «Оливье» был приготовлен в конце 19 века в ресторане французской кухни «Эрмитаж» в Москве - его хозяином и шеф-поваром Люсьеном Оливье, и секрет приготовления салата в его первозданном виде создатель унес с собой в могилу. После революции салат под названием «Оливье» стали предлагать в ресторане "Москва", и в советском варианте он претерпел значительные сокращения. "Советский период" оставил салату только семь основных ингредиентов:
  • варёный картофель
  • отваренные вкрутую яйца
  • мясо птицы (чаще всего курицы)
  • маринованные или соленые огурцы
  • зелёный горошек
  • яблоко
  • майонез

Со временем, правда, фантазии домохозяек нашли свое отражение и в других вариантах этого блюда: "Докторская" колбаса вместо мяса, кукуруза вместо зеленого горошка, морковь вместо картофеля, "Колбасный" сыр и репчатый лук... Также, с ростом популярности салата и повсеместным распространением его по безграничным просторам Советского Союза, в различных регионах «Оливье» и называть стали по-разному. В Казахстане его называют «Мясной», в южных областях России «Южный», а кое-где и «Зимний», потому что в его составе преобладают продукты, которые были доступны советским гражданам и зимой. Вариант с мясом (а не с "Докторской") - "Столичный" (а как же иначе - ведь в столице мясо было всегда, даже в махрово-советские времена). За рубежом это «Русский» салат. Мы предлагаем два наиболее популярных варианта знаменитого «Оливье», а также идеи для новых вариаций:

Классический «Оливье» («Мясной»)


Ингредиенты: 

Мясо отварной курицы
1 банка консервированого зеленого горошка
4 картофелины
3-4 маринованных огурца
3 отваренных вкрутую яйца
1 маленькая луковица
соль, перец по вкусу
майонез

Способ приготовления: 

Мясо курицы отделить от костей и мелко порезать. Овощи и яйца нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу, заправить салат майонезом.

«Оливье» со свежими огурцами


Вариант отличается более яркими красками за счет добавления морковки, кукурузы и свежего, а не маринованного, огурца.

Ингредиенты: 

2 части* мяса отварной курицы
1 часть зеленого горошка или консервированной кукурузы
1 часть отваренной моркови
1 часть свежего огурца
1 часть отваренных вкрутую яиц (3 штуки)
несколько перышек зеленого лука
соль, перец по вкусу
майонез

*за 1 часть принят стандартный стакан измельченного продукта

Способ приготовления: 

Куриное мясо отделить от костей и мелко порезать. Яйца, морковь, огурец порезать на мелкие кубики. Порезать зеленый лук. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу, заправить салат майонезом.

Вариации на тему "Оливье"


Путешествие салата по просторам России и мира наложило отпечаток не только на его название и вариабельность ингредиентов, но и на состав собственно заправки (которая, кстати сказать, и была основным секретом француза Оливье). Возможно, вам приглянется какой-то из вариантов нижеследующих "чужих секретов":
  • майонез смешивается со сметаной - в пропорции 2:1 или 1:1, это придает салату более нежный вкус
  • добавляется пара ложек хрена для остроты
  • пикантность придается с помощью красного молотого перца
  • перемешивается салат не ложкой, а вилкой или ножом

Тема "Оливье" - как популярнейшего салата нескольких поколений - многообразна и практически бесконечна: сколько семей, столько и вариантов. Найдите свой "Оливье" и поделить с нами рецептом. А в следующей статье мы все-таки обратимся к первоистокам - к секретам легендарного француза, его последователей и подражателей.  

Приготовила Ольга Искакова,
специально для "Сама по себе"
Класс! Рекомендую

Вас также могут заинтересовать: