100 г. оливкового масла
2-3 луковицы
3 моркови
3 стебля сельдерей
1 головка чеснока
200 г. копченой грудинки
500 г. говяжьего фарша
500 г. свиного фарша
200 г. куриной печенки
1 бутылка сухого белого вина
1 л. молока
800 г. помидоров в собственном соку
200 г. томатной пасты
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Приготовление соуса: Начните приготовление соуса балоньезе с обжарки овощей. На хорошо разогретую сковородку налейте оливкового масла и положите нарезанный лук . Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Тушите овощи на медленном огне до готовности, не накрывая крышкой. Добавьте измельченный чеснок и нарезанную мелкими кубиками грудинку. Не срезайте корочку с грудинки, она добавит блюду аромат. Переложите готовую смесь ("софрито") в сотейник.

В той же сковородке на оливковом масле обжарьте мясной фарш, тщательно разминая его ложкой на сковородке. Тоже самое проделайте со свиным фаршем. Добавьте на сковороду мелко порубленную куриную печень. Обжаренное мясо переложите в сотейник. Поставьте соус на сильный огонь, добавьте в сотейник вино. После того, как вино выпарится, влейте молоко. По окончании добавьте свежие или консервированные протертые томаты и немного острой томатной пасты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех. Тушите соус на медленном огне изредка помешивая в течение 2 часов.

Паста: Отварите макароны до полуготовности, то есть на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке ("альденте"). Выложите соус на сковороду, добавьте пасту и перемешайте. Потушите на медленном огне несколько минут. Перед подачей на стол посыпьте пасту тертым сыром.

  Повторяю - это действительно вкусно! Все пропорции я уменьшила вдвое, но все равно получилось очень много!
Приятного аппетита!

Приготовила Инна Курчева, специально для "Сама по себе"
 

Вернуться в раздел рецептов