Экзотические приправы.

приправы.На полках супермаркетов или в маленьких частных магазинчиках глаза то и дело натыкаются на красивые баночки и пакетики приправ с экзотическими названиями: хариса, васаби, пиментон, тамаринд, мацис... Так хочется их купить, но как их использовать?
Об этом мы Вам и расскажем.

Хариса - острая тунисская паста для маринования мяса или приготовления кускуса.

Порошок “пять специй” - это китайская приправа, состоящая из сычуаньского перца, бадьяна, гвоздики, корицы, и фенхеля. Это настоящая композиция из всех возможных вкусов: кислого, горького, сладкого, острого и соленого. Применение этой приправы также разнообразно. Её добавляют как для приготовления мясных блюд, так и для овощей и выпечки.

Аргановое масло - благодаря ореховому вкусу применяется для изготовления салатных соусов. В Марокко используется как средство для ухода за кожей.

Рас-эль-ханут (ras el kanout) - приправа из Северной Африки, состоящая из кардамона, гвоздики, корицы, перчика чили, кориандра, тмина, мускатного ореха, черного перца и куркумы. В её состав может входить до 30 компонентов. Применяется для придания хумусу (пасте из нута) более изысканного вкуса.

Испанская паприка (Pimentón) - огненный порошок из высушенной паприки. Применяется для придания остроты мясу и соусам.

Васаби - японская паста из хрена. Классическая добавка к суши.

Розовая вода - раствор эфирного масла розы. Делает десерты и шампанское более изысканными.

Тамаринд - популярная приправа в Южной Америке, Африке и Азии, придает кисло-сладкий вкус блюдам из риса.

Мацис (мускатный цвет) - высушенная и молотая скорлупа мускатного ореха более мягкая по вкусу, чем сам орех.

Сумак - кисловатая универсальная приправа турецкой и персидской кухни.

Моле - острый соус мексиканской кухни. С ним готовят птицу и мясо.

Quatre-Epices (фр. четыре специи) - французская смесь специй из перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Применяется в приготовлении паштетов и тушеных мясных блюд.

Горчица Кольмана - британский горчичный порошок. Перемешав с водой, получается очень острая горчица.

Гарам масала - дословный перевод: “горячая специя”, это смесь индийских специй, в состав которой входят белый и черный перец, гвоздика, мускатный орех, кардамон, корица, кориандр, тмин и другие.

Бобы тонка - перетертые, они имеют тонкий ванильный аромат и применяются в приготовлении десертов и других сладких блюд.

Инна Курчева,
специально для “Сама по себе”.
Класс! Рекомендую

 

Вас также могут заинтересовать: