Делать такие необычные суши меня научила одна знакомая кореянка. У нас принято считать, что роллы можо сворачивать только с морепродуктами или рыбой. Но, оказывается, их можно делать абсолютно из всего! С овощами (огурец, авокадо, морковь), с омлетом, с соленым или копченым филе рыбы и даже с... колбасой! Да-да, не удивляйтесь! Я тоже сделала огромные глаза, когда увидела, как Мень Юнг сворачивает суши с... сосиской!

Вам понадобятся:

•  Специальный (клейкий) рис для суши
• Листы водорослей нори
•  2-3 сырых яйца
• Свежий огурец
•  Авокадо
•  Копченое филе горбуши, кеты и другой рыбы по вкусу
• Мясо креветок
• Отварные сосиски (для любителей «экзотики»)
• Соевый соус и рисовый уксус
• Для любителей остренького - паста «Васаби» и маринованный имбирь
•  Бамбуковая циновочка для скручивания роллов

Подготовка продуктов:

1. Рис отварить, согласно рецепту на упаковке. Затем добавить в него столовую ложку рисового уксуса, немного сахара и соли. Остудить (можно выложить его на деревянную доску - так он быстрее остынет).

2. Морковь нарезать вдоль, тонкими палочками и слегка бланшировать на сильном огне (так она станет мягче). Вариант: морковь можно отварить.

3. Огурцы нарезать, как морковь, посолить и дать немного постоять («помариновавшись» в собственном соку, они станут мягче и нежнее).

4. Из яиц приготовить два вида «омлета»: отдельно из белка и отдельно из желтка (не забудьте подсолить)

5. Авокадо почистить и нарезать полосками.

7. Сосиску также нарезать вдоль, тонкими полосками.

Суши-маки:

На бамбуковую циновку положить лист нори, глянцевой стороной вниз. На матовую сторону листа выложить рис и, смачивая руки в воде с уксусом, распределить его тонким равномерным слоем по поверхности листа. Сверху (на дальнем крае листа) оставить 1,5-2 см непокрытыми.



Отступив от нижнего (ближнего) края 1 см, выложить рыбу (или сосиску) и овощи - по 1 полоске разного вида. Начинку можно класть на любой вкус: например, креветки+авокадо+омлет или филе рыбы+огурец+омлет+морковь и так далее. Не увлекайтесь: не более 4-5 полосок «наполнителя».

Начинаем сворачивать. Для этого аккуратно приподнимаем край коврика, загибаем вперед (от себя) и слегка прижимаем - чтобы край коснулся слоя риса. Затем другой рукой приподнимаем край коврика и начинаем не спеша «закатывать» лист - таким образом, сворачивая ролл. Важно при этом равномерно, но не слишком сильно прижимать ролл циновкой по всей длине - так суши получатся более упругими. Готовый ролл кладем на разделочную доску и, смочив острый нож в воде с усксусом, нарезаем ролл на порционные кусочки шириной 1,5-2 см.

«Вывернутые» суши-маки:

Положить рис на «шершавую» сторону листа нори, как и в предыдуем рецепте, равномерно распределить его по поверхности. Затем аккуратно перенести эту заготовку с циновки на влажную салфетку - при этом сторона с рисом должна оказаться внизу. Среднюю часть листа можно смазать васаби. Положить на лист продукты, выбранные для начинки (также, как и в первом рецепте, отступив от ближнего края 1 см). При помощи циновки закатать ролл, оставляя свободным около 2,5 см внешнего края чистого (незаполненного рисом) листа. Приподняв циновку, еще раз прокатить ее вперед, усиливая нажим - чтобы свободный край нори плотно прилегал по всей длине рулета. Такой ролл можно смазать икрой - будет смотреться очень красиво! Разрезать на порционные кусочки шириной 2 см.

Нигири-суши:

Этот вид суши очень популярен.
Выбранные для начинки кусочки рыбы, омлета и овощей нарезать одинаковыми по величине ломтиками - приблизительно 2,5х4,5 см. Из риса скатать шарики (смачивая руки в воде с уксусом) - размером с грецкий орех. Ломтик рыбы (или креветку), смазанный васаби, положить на шарик нигири и слегка прижать пальцем. Кроме рыбы, на нигири можно положить омлет, огурец, икру... А если каждый нигири перевязать полосочкой водорослей - будет очень красиво.

Приятного аппетита!

 Инна Курчева, специально для «Сама по себе»