Этот замечательный рецептик я нашла на одном из кулинарных форумов и просто влюбилась! Рецепт очень простой и беспроигрышный! Кексики получаются очень нежными, тают во рту и, одновременно, выглядят очень необычно! Я пеку их с абрикосами из банки. Но вместо абрикосов можно использовать любые фрукты или ягоды.
Если Вы используете замороженную ягоду, ее надо разморозить и слить всю жидкость.
Вместо небольших формочек можно использовать одну большую форму.
Из указанного количества ингредиентов получилось 6 маффинов.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 ч. ложки ванильного сахара
2 яйца
3 ч. ложки какао
2 ч. ложки разрыхлителя (или 1 ч. ложка гашеной соды)
250-300 г муки
300 г свежих или консервированных абрикосов
по желанию:

100 г шоколада
молотые орехи для посыпки

Способ приготовления:
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао, хорошо перемешать.
Абрикосы нарезать кубиками
В смазанные маслом формочки выложить темное тесто, заполняя формочки на 1/3.
Затем - абрикосы. На абрикосы - светлое тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35-40 минут.
Шоколад растопить на водяной бане.
Готовые остывшие маффины полить шоколадом, по желанию посыпать орехами.

Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"