Исконно руское блюдо с французским названием (от vinaigre - винный уксус, либо очень кислое вино, и vinaigrette, соответственно, - соус из уксуса, соли и прованского масла, или же салат из овощей, политых уксусом). Появилось у нас в XIX веке. Имя изобретателя этого «русского салата», как называют его французы, спрятано где-то в глубине истории.
С тех пор придумано много разнообразных вариаций винегретов, неизменным же остается наличие в них свеклы и растительного масла.

Классический овощной винегрет.

Ингредиенты:
100 гр квашеной капусты,
50 гр моркови,
100 гр свеклы,
1 соленый огурец,
1 луковица,
немного зеленого лука,
растительное масло

Способ приготовления:
Мелко порезать сваренные и очищенные свеклу, морковь, а также соленые огурцы. Головки лука порезать кольцами или полукольцами, а зеленый лук - маленькими кружочками.
Квашеную капусту отжать от рассола (если же она очень кислая, то предварительно промыть ее в холодной воде).
Заправить подготовленные продукты растительным маслом и немного посолить. Некоторые заправляют винегрет майонезом или сметаной.
Я добавляю еще баночку молодого горошка.
Можно так же добавить свежие или маринованные помидоры, кусочки вареной говядины или нежирной свининки, кусочек отварного языка, кусочки отварной рыбы, бруснику или маринованные грибочки (не все в один салат, разумеется).

Приготовила Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"