Вот и пришел август, богатый на фрукты и овощи. На прилавках магазинов и маленьких продуктовых рынках глаза разбегаются от витаминного изобилия! Чего здесь только нет! Виноград, персики, арбузы, дыни, тыква, кабачки , цуккини… И если первые являются излюбленным лакомством для детей и взрослых, то кабачки с цуккини не назовешь любимцами публики. Готовить из них скучно…да и на вкус они никакие… А вот и нет! Сейчас мы докажем вам обратное!
Предлагаем вашему вниманию несколько оригинальных и вкусных рецептов, которыми вы сможете порадовать своих близких и поразить гостей!

Арабские фаршированные цуккини с фаршем и пшеном.

Типично арабская комбинация фарша из баранины и сладкой курагой является наивкуснейшей начинкой для цуккини! За неимением фарша из баранины можно взять обычный комбинированный из свинины и говядины.

Ингредиенты на 4 порции:
4 цуккини или маленьких кабачка
50г пшена
1 маленькая луковица
1 морковь
1 тонкий стебель лука-порей
1 ст. ложка подсолнечного масла
150г фарша из баранины (или комбинированного)
2 шт. кураги (сушеные абрикосы без косточки)
125мл говяжьего бульона (можно любого мясного)
Соль, перец
1ч. ложка приправы бахрат
100г натертого твердого сыра (например, гоуда)
250г овощного бульона
Жир для смазки

Способ приготовления:
Цуккини вымыть и разрезать вдоль. Аккуратно ложкой вынуть мякоть и семечки. Вынутую массу произвольно нашинковать.
Пшено хорошо промыть и дать стечь воде.
Лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
Порей промыть, обсушить и тоже мелко нарезать.

В разогретом на сковороде масле обжарить мякоть из цуккини, лук, морковь и порей. Добавить фарш и, хорошо развивая комочки, тушить еще минуты 3. Курагу мелко режем и варим с пшеном в мясном бульоне минут 20 (до готовности зерна), предварительно посолив, поперчив и добавив приправу бахрат.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Смешиваем сваренное пшено, фарш и сыр, наполняем смесью цуккини и выкладываем в смазанную жиром или маслом форму. Заливаем низ формы кипящим овощным бульоном ( примерно в половину высоты цуккини) и запекаем в духовом шкафу минут 20.
Подавать можно со сметаной или несладким низкокалорийным йогуртом.

Маленькая лазанья с цуккини и ветчиной.

(приготовление 55 минут, на порцию: 665 kcal, 38g жира, 39g углеводов, 42g белка)

Ингредиенты для 1 порции:
Для начинки:
1 цуккини или маленький кабачок (примерно 180г)
1 томат
2 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
2 кружочка вареной ветчины
2 листа лазаньи.
Для соуса рикотта:
1 ч. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
80г сыра рикотта
100мл овощного бульона.
3 ст. ложки тертого пармезана
Соль, перец, мускатный орех.

Способ приготовления:
Сначала готовим соус. Разводим масло в небольшой кастрюльке, всыпаем муку и, быстро перемешивая, доводим массу до однородной консистенции. Добавляем бульон, рикотту и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем тертый мускат и пармезан.
Снимаем с огня. Соус готов.

Вымытый цуккини нарезаем маленькими кубиками. Томат режем небольшими дольками. Тимьян разламываем на листочки.
В разогретое на сковороде масло (0,5 ст. ложки) бросаем цуккини, хорошо пережариваем и вынимаем на тарелку.
Вливаем в сковородку оставшееся масло и пережариваем в нем томат. Ветчину нарезаем кубиками. Листы лазаньи обвариваем в подсоленной воде 2-3 минуты. Разогреваем духовку до 180 градусов.
На дно смазанной маслом формы вливаем ложку соуса, затем кладем лист лазаньи так, чтобы только его половина касалась дна формы, на эту половину выкладываем начинку из цуккини и томата и накрываем второй половинкой, которую сверху заливаем соусом. На него точно так же кладем второй лист, посредине начинка и закрываем второй половиной листа. Остатками соуса покрываем верх лазаньи (можно посыпать сыром) и ставим в духовку на 25-30 минут. Готово!

Суп-пюре из кабачков с лаймом.

(время приготовления 30 мин, На порцию: 330 kcal, 24g жира, 19g углеводов, 10g белков.) 

Ингредиенты:
500г кабачков или цуккини
150г хорошо развариваемого картофеля
2 лука-шалот
2 лима (зеленых лимончиков)
20г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1ч. ложка сухого овощного бульона (кубика Магги)
750мл молока
2 веточки лимонной мяты
Соль, перец
1 ч. ложка кориандра
½ ч. ложки куркумы
1 ч. ложка сушеной мяты (можно взять из пакетика мятного чая)
Щепотка порошка перца чили
100 мл сливок

Способ приготовления:
Кабачок вымыть, почистить от кожуры и нарезать кубиками. Шалот почистить и тонко нарезать. Лиаймы обдать кипятком, высушить и натереть кожуру на мелкую терку. Из мякоти выжать сок. Картофель почистить и нарезать кубиками.

Сливочное и подсолнечное масло смещать и разогреть на сковороде. Обжарить в ней лук шалот до прозрачного цвета. Выжать зубчик чеснока, добавить картофель и тушить на среднем огне 5 минут. Всыпать к ним кабачок и, помешивая, готовить еще 2-3 минуты. Переложить в глубокую кастрюльку.

Влить 250 мл молока, сок 1 лайма и всыпать кубик бульона. Довести до кипения и варить с закрытой крышкой 8-10 минут. Снять с огня и размолоть миксером до пюреобразного состояния. Влить оставшееся молоко, снова довести до кипения. У тимьяна оторвать листочки.

Суп посолить, поперчить, добавить кожуру лаймов и оставшийся сок. Всыпать кориандр, куркуму, чили и мяту. Взбить сливки со щепоткой соли в густую пену. В каждую тарелку супа положить сверху ложечку сливочной пены, посыпать тимьяном и остатками кожицы лайма. Готово!

Кексы из цуккини.

(приготовление 40 минут, на порцию: 150 kcal, 11g жира, 9g иглеводов, 5g белков)

Ингредиенты на 12 порций:
180г цуккини
3 яйца
90 г сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
1 ст. ложка рома
200г молотого миндаля
½ ложки корицы
1 ст. ложка рома
1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки
Масло для смазывания формы или бумажные формочки-вкладыши.

Способ приготовления:
Цуккини почистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Взбить белок 3 яиц в густую пену. Желтки, сахар и ванильный сахар растереть до белой консистенции. Миндаль, цуккини, корицу и ром смешать в однородную массу. Постепенно добавить взбитый белок. Хорошо перемешать и разложить по формочкам. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Рецепты предложила Инна Курчева,
специально для "Сама по себе"

Класс!	Рекомендую	Tweet

Вас также могут заинтересовать рецепты с фотографиями:

• Закуска "Башенки" из кабачков.
• Закуска из молодых кабачков с оливадой.
  
• Сырно-кабачковый торт.
  
• Кабачковый рулет с шампиньонами.
• Флан из кабачков с кремом из форели
• Фаршированные мини-цуккини
• Оладьи из кабачков
• Кабачковый торт
  
• Кабачково-яблочные котлетки